Rozkvašení zastaveného kvasu

Návod na rozkvašení zastaveného kvasu s použitím Startovací kultury a případně Restart kvasnic:

1. Připravte si Startovací kulturu s následujícími ingrediencemi:

   • 2 litry vlažné vody
   • 300 g cukru
   • 1/4 balíčku Restart kvasnic
   • šťáva z 5 pomerančů
   • šťáva z 3 citrónů

2. Všechny ingredience dejte do jedné nádoby.

3. Dobře rozmíchejte obsah nádoby, aby se cukr rozpustil a kvasnice se rovnoměrně rozptýlily ve směsi.

4. Získanou Startovací kulturu přidejte do zastaveného kvasu, který přestal kvasit. Kulturu přidejte postupně a dobře ji vmíchejte do kvasu, aby se rovnoměrně rozložila.

5. Pokud váš kvas stále neprojevuje známky kvašení, můžete v některých případech použít Restart kvasnice. Pokud se rozhodnete Restart kvasnice použít, postupujte podle návodu k použití Restart kvasnic, který jsem uvedl v předchozí odpovědi.

6. Nechte kvas pokračovat ve fermentaci podle standardního postupu pro daný typ kvasu.

Použití Startovací kultury a případně Restart kvasnic vám pomůže znovu rozkvasit váš zastavený kvas a obnovit proces kvašení. Pamatujte, že každý kvas může reagovat různě, a proto je důležité dodržovat správné postupy a monitorovat průběh kvašení.

Kvašení může být zastaveno z několika důvodů:

1. Příliš vysoká teplota: Při teplotách nad 28 °C dochází ke zvýšené aktivitě enzymů, které mohou způsobit předčasné vypotřebování cukru. To může vést k ukončení kvašení, protože kvasinky nemají dostatek živin pro svou činnost.

2. Příliš nízká teplota: Při teplotách pod 15 °C je aktivita kvasinek zpomalená a mohou se dokonce úplně zastavit. Kvasinky potřebují určitou teplotu pro svůj optimální růst a kvašení. Při nízkých teplotách kvasinky nemohou efektivně přeměňovat cukr na alkohol a oxid uhličitý.

3. Příliš vysoká koncentrace cukru: Při příliš vysoké koncentraci cukru (například při použití příliš velkého množství sladu nebo cukru) mohou kvasinky narazit na inhibici růstu. Vyšší koncentrace cukru může být toxická pro kvasinky a může omezovat jejich schopnost fermentace.

4. Příliš nízká koncentrace cukru: Pokud je koncentrace cukru příliš nízká, kvasinky nemají dostatek substrátu pro fermentaci. Pokud není k dispozici dostatek cukru, kvasinky nemají dostatečnou energii pro svou činnost a mohou se zastavit.

5. Příliš vysoká kyselost: Příliš kyselé prostředí s pH nižším než 2,5 může negativně ovlivnit kvasinky. Extrémně kyselé podmínky mohou být toxické pro kvasinky a inhibovat jejich růst a aktivitu.

6. Použití starých neaktivních kvasinek: Pokud použijete staré nebo neaktivní kvasinky, může to vést k neschopnosti kvasinek spustit proces kvašení. Staré kvasinky mohou ztratit svou vitalitu a schopnost fermentovat cukr.

Je důležité udržovat optimální podmínky pro kvašení, včetně správné teploty, koncentrace cukru a pH, a používat čerstvé a aktivní kvasinky pro dosažení úspěšného kvašení.

Zdroj: Internetový obchod „EkoNádobí“ 

Autor:  Viktor Mykhailiuk