Distizym® FM - enzym na ovoce (30 g)

Použití Distizymu® FM v procesu kvašení ovocných nápojů může mít několik výhod a přínosů:

1. Rychlé odbourání pektinovitých látek: Distizym® FM pomáhá rychle rozkládat pektinovité látky přítomné ve skořápce a dužině ovoce. To vede k rychlejšímu zkapalnění kvasu a zajišťuje, že kvas bude mít nižší viskozitu a snadněji se bude čerpat.

2. Lepší čerpatelnost rmutu: Díky odbourání pektinu a zlepšenému zkapalňování kvasu se zlepšuje čerpatelnost rmutu. To umožňuje snadnější manipulaci s kvasem během procesu destilace nebo dalšího zpracování.

3. Snadnější rozkvašení a prokvášení: Distizym® FM usnadňuje proces rozkvašení kvasu a jeho prokvášení na optimální obsah alkoholu. Enzym pomáhá rozkládat cukry a další živiny ve směsi, což podporuje aktivitu kvasinek a zvyšuje efektivitu kvašení.

4. Zvýšení intenzity ovocné chuti a aroma: Distizym® FM pomáhá intenzivněji narušovat pletivo ovoce a uvolňovat cenné látky a aromatické složky. To vede k bohatším a výraznějším ovocným chutím a aromatům ve výsledném produktech.

Celkově lze říci, že použití Distizymu® FM při přípravě ovocných kvasů přispívá k rychlejšímu a efektivnějšímu procesu kvašení, zlepšuje chuťové vlastnosti a aroma výsledného produktu a usnadňuje manipulaci s kvasem během dalších fází zpracování.

Doporučené dávkování enzymu Distizym® FM pro rozklad kvasu závisí na druhu ovoce a může být následující:

• Pro bobulové ovoce se doporučuje dávkování 30 až 50 gramů enzymu na 100 litrů kvasu.

• Pro peckovité ovoce se doporučuje dávkování 20 až 50 gramů enzymu na 100 litrů kvasu.

Je důležité si uvědomit, že optimální dávkování může být ovlivněno také dalšími faktory, jako je surovina, stupeň zralosti, teplota a doba účinnosti. Doporučené dávky se vztahují na teplotu ošetření 15 °C. Enzym Distizym® FM by měl být zředěn studenou vodou na 5-10% roztok a nejlépe aplikován přímo do mlýnku nebo drtiče. Pokud je enzymový roztok přidán do nádrže kvasu předem nebo později, je důležité jej důkladně promíchat. Opakované krátké promíchání během první hodiny podporuje rozklad kvasu. Zajištění důkladného promíchání enzymů s kvasem je důležité pro jejich efektivní působení.

Je také vhodné dodržovat pokyny a doporučení výrobce enzymu Distizym® FM a případně provést přesnější dávkování podle konkrétních potřeb a podmínek vašeho procesu kvašení ovocných kvasů.