Výhody dubových sudů při zrání alkoholického nápoje

Dřevěné sudy vyrobené z jiných druhů dřeva mohou negativně ovlivnit kvalitu alkoholu a obohatit jej o nežádoucí složky. Některé druhy dřeva nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování tekutin kvůli rozpadu. Sud z dubu má naopak vysokou pevnost a mnohem menší množství pryskyřice ve srovnání s jinými druhy dřeva, takže nedává příliš silné jiné aroma. A proto je sud z dubu považován za nejlepší pro zrání alkoholu.

Hlavní výhody dubových sudů při zrání alkoholického nápoje jsou následující:
- Porézní struktura dřeva, která umožňuje kyslíku aktivně pronikat do sudu a nasycovat alkohol během procesu zrání.
- Síla a spolehlivost dubu, takže sudy z něj jsou vysoce kvalitní a vydrží dlouho.
- Nízký obsah dehtu, který může nápoji propůjčit štiplavý zápach a hořkost. Pro srovnání, dub obsahuje 0,3% - 0,6% a borovice například 3% - 8%.
- Chemické složení dubového dřeva přispívá k bohaté sytosti nápoje během zrání. Přítomnost tříslovin dodává nápoji svíravost, hořkost a barvu. V důsledku dlouhodobého působení dubu pronikají jeho enzymy a mikroelementy do alkoholického nápoje, což dodává nápoji drahou a ušlechtilou chuť.
????????????
Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.. Více informací zde.