Chystáte se pálit domácí slivovici nebo meruňkovici a chcete mít jistotu, že bude výsledek skutečně kvalitní? V tomto článku vám krok za krokem ukážeme, jak správně připravit ovocný kvas – od výběru ovoce až po destilaci. Dodržování správného postupu je klíčem k lahodnému a čistému destilátu.
Výběr vhodného ovoce
- Ovoce musí být plně zralé nebo mírně přezrálé
- Odstraňte stopky, listí, trávu, bláto a jiné nečistoty
- Nesmí být nahnilé, plesnivé ani nedozrálé
- Odrůda a kvalita ovoce ovlivní výslednou chuť destilátu
Pravidlo: Čím lepší ovoce dáte do kvasu, tím kvalitnější bude pálenka.
Zakládání kvasu
Správné zakládání kvasu se liší podle druhu ovoce:
- Peckoviny (švestky, třešně, meruňky): jen narušit slupku, nerozbíjet pecky
- Jablka a hrušky: důkladně umýt, rozšrotovat a přidat vodu
U jablek lze využít i samotnou šťávu po vylisování, která se dá rovnou zakvasit.
Jak správně plnit nádoby
Pro kvašení používejte výhradně čisté, potravinářské nádoby:
- Plastové nebo dřevěné sudy se širokým hrdlem
- Obsah 50–250 litrů (podle množství ovoce)
- Vyhýbejte se kovovým nebo kontaminovaným nádobám
Nikdy nepoužívejte nádoby od chemikálií, nafty, saponátů nebo kysaného zelí!
Kvašení – teplota a prostředí
- Kvas naplňte do ¾ nádoby
- Ideální teplota: 15–20 °C, minimum 8 °C
- Kvas nesmí zmrznout ani stát na přímém slunci
- Doporučuje se lehké zakrytí (plachetkou)
Kvašení probíhá samovolně – není třeba přidávat šrot, otruby nebo kvasinky.
Jak poznat správně vykvašený kvas
- Vůně po ovoci, žádný sladký pach
- Ovoce se mírně rozpadá při stisku
- Na povrchu je vytvořená tzv. deka – chrání před infekcí
- U meruněk a třešní se deka nemusí vytvořit – pozor na tlak plynů
Příprava na pálení
Těsně před pálením odstraňte svrchní vrstvu (1–2 cm) tzv. deky. Připravený kvas má kořeněnou chuť, není sladký a voní po použitém ovoci. Pálení se doporučuje provést co nejdříve po ukončení kvašení, zejména pokud hrozí kontaminace octovým kvašením.
Destilace – první a druhý průtah
- První destilace: 40 % a více alkoholu (surový líh)
- Druhá destilace (rektifikace): 60–70 % alkoholu
- Kvalitní rektifikací získáte jemnější a aromatičtější pálenku
Výnos podle druhu ovoce
| Druh ovoce | Průměrná výtěžnost |
|---|---|
| Meruňky, třešně | do 4 % |
| Jablka, hrušky | do 4,5 % |
| Švestky, ryngle | do 5,6 % |
| Ovocná vína | do 8 % |
Časté chyby a jak se jim vyhnout
- Nevhodná nádoba – kontaminuje chuť
- Nedozrálé nebo nahnilé ovoce – nízká výtěžnost
- Příliš nízká teplota – zastavení kvašení
- Otvírání nádoby během kvašení – únik alkoholu
Nejčastější dotazy (FAQ)
Jak dlouho trvá kvašení?
U raného ovoce (třešně, meruňky) 4–6 týdnů, u švestek až 3 měsíce.
Jak uchovat kvas do jara?
Po ukončení kvašení skladujte v chladu (pod 10 °C) bez přístupu vzduchu.
Jak poznat zkažený kvas?
Octový zápach, kyselá chuť, plesnivý povrch – takový kvas není vhodný k pálení.
🧪 Vyzkoušejte náš kalkulátor pro výpočet cukru!
Chcete vědět, kolik cukru přidat do kvasu? Vyzkoušejte náš jednoduchý kalkulátor cukru a připravte si ideální základ pro dokonalou domácí pálenku.