Pokud potřebujete pomoc s vytvořením objednávky. Neváhejte, rád pomůžu 605 105 026 - Viktor

Návod na přípravu kvalitního kvasu pro slivovici

Vážení milovníci domácí pálenky,
příprava kvalitního kvasu je základem každé lahodné slivovice. Tento průvodce vás provede všemi klíčovými kroky – od výběru správné nádoby a nejzralejšího ovoce až po optimalizaci kvašení a přípravu kvasné zátky. Díky osvědčeným postupům a praktickým tipům dosáhnete maximálního výtěžku alkoholu i plného ovocného aroma, které dělá každý doušek nezapomenutelným.

Ať už jste zkušený pěstitel, nebo teprve začínáte svou cestu domácího pálení, tato příručka vám pomůže vyvarovat se častých chyb, zajistit stabilní fermentaci a vybudovat si pevné základy pro výrobu skutečně ušlechtilé slivovice. Pusťme se společně do práce a objevme radost i hrdost z výsledků, které vám tento proces přinese.


1. Příprava nádoby

  • Materiál: potravinářský plast (PE, PP) nebo nerezová ocel.

  • Objem: ideálně 100–200 l; větší objem zajišťuje stabilnější kvašení.

  • Čištění: pečlivě vymyjte horkou vodou bez čisticích prostředků. Žádné stopy chemie ani barvy.

2. Výběr a příprava ovoce

  1. Zralost: plně vyzrálé až mírně přezrálé plody (zejména peckoviny).

  2. Kvalita: bez plísní a hniloby – kazí chuť i obsah cukrů.

  3. Čištění: odstraňte stopky, listí, nečistoty; nahnilé části vyřízněte.

  4. Drcení:

    • Švestky, meruňky, broskve – rozmačkejte.

    • Jablka a hrušky – ideálně vylisujte a použijte čistý mošt; výtěžnost výrazně roste.


Destilační přístroje a soudky

‹
›

3. Zakládání kvasinek

  • Druh: výhradně vinné kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) pro čistý profil a vysoký výtěžek alkoholu.

  • Příprava starteru:

    1. V 1 l vody (30–35 °C) rozpusťte 10 g kvasinek + 10 g cukru nebo ovocného moštu.

    2. Po 15–20 min, až starter bouřlivě pění, přilijte do hlavní nádoby.

  • Dávkování: cca 1 g kvasinek na 10 l kvasu (0,1 % objemu).

4. Optimalizace kvašení

  1. Úprava pH

    • Cílové pH: 3,2–3,8.

    • Postup: rozpusťte 2–5 g vinné či citronové kyseliny na 10 l v malé vodě a přidejte.

    • Přínos: potlačuje nežádoucí bakterie a plísně, zabraňuje octovému kvašení, zvýrazňuje ovocné tóny.

  2. Enzymy

    • Pektolytické (0,5–1 g na 100 l) rozkládají pektin, uvolňují více šťávy a zvyšují výtěžek alkoholu.

  3. Dusíkaté přísady

    • Síran amonný: 50–100 g na 100 l na začátku kvašení pro lepší růst kvasinek.

5. Odvod CO₂ a ochrana před O₂

  • Krytí: víko nebo potravinářská fólie volně přikrytá, aby CO₂ mohl unikat.

  • Kvasná zátka: silikonová či gumová s hadičkou ponořenou ve vodě nejspolehlivěji zabraňuje přístupu vzduchu.

  • Zabránění kyslíku: nedovolit přístup O₂ – chrání před nežádoucím octovým kvašením.

6. Stálá teplota kvašení

  • Optimální rozmezí: 15–20 °C.

  • Níže 5 °C – kvašení zcela ustává; nad 25 °C – riziko nekontrolovaného růstu bakterií.

  • Umístění: chladné, dobře větrané místo ve stálé teplotě.

7. Průběh kvašení

  1. Začátek (1.–3. den): 2–3× denně jemně promíchejte pro přísun kyslíku a aktivaci kvasinek.

  2. Hlavní fáze: nechte vytvořit vrstvu „deky“ nahoře – už nepromíchávejte, chrání kvas před kontaminací.

  3. Ukončení: když obsah cukru klesne pod 2 % (změříte refraktometrem) a ustane únik CO₂.

8. Příprava k destilaci

  • Usazení: nechte kvas 1–2 dny stát bez přístupu vzduchu, nečistoty klesnou ke dnu.

  • Přelití: opatrně slijte čirý kvas, sediment zanechte.

9. Skladování vykvašeného kvasu

  • Krátkodobé: hermeticky uzavřené nádoby při 10–15 °C až několik týdnů.

  • Dlouhodobé: přidejte SO₂ (síření či metabisulfitem draselným podle návodu), pokud nestihnete destilaci včas.

Shrnutí
Dodržení těchto kroků — od volby nádoby a ovoce, přes správné nastavení pH a teploty až po dokončení kvašení a přelití — zajistí kvas nejvyšší kvality pro výrobu aromatické a čisté slivovice. Přejeme mnoho úspěchů na vaší domácí palírně!


Předchozí článek Další článek