Vítejte na podrobném průvodci výrobou pravé slivovice, který vás provede od výběru nejšťavnatějších švestek až po lahvování výsledného destilátu. Dozvíte se, jak správně připravit ovoce, nastavit teplotu a tlak v kotli, i jak optimalizovat průběh hrubé i jemné destilace pro zachování maximálního aroma. Čekají vás detailní popisy klíčových částí aparatury, doporučení pro bezpečné a efektivní skladování a zásady kontroly kvality pomocí měření obsahu alkoholu. Kromě toho se seznámíte s důležitými právními aspekty domácího pálení a najdete praktické tipy na prevenci nejčastějších problémů. V závěrečné sekci FAQ jsme pro vás připravili odpovědi na otázky, které řeší jak začátečníci, tak zkušení pálenkáři.
Obsah
1. Příprava suroviny
Před načerpáním do kotle nezapomeňte:
- Mytí a třídění ovoce: odstraňte zkažené či hnilé kusy.
- Drcení a rozmělnění: pro lepší uvolnění cukrů rozmačkejte slivky i s peckami.
- Sacharifikace a kontrola pH: udržujte pH mezi 3,5–4,0, přidávejte enzymy nebo cukr podle receptu.
- Fermentace: optimální teplota 20–24 °C, používejte kvalitní vinné kvasnice, fermentujte 7–10 dnů do ustáleného kvašení.
‹
›
Domácí destilační přístroj na alkohol 11,5 L
Prohlédnout
Domácí palírna (lihovar) s otevřenou horní částí 10 l
Prohlédnout
2. Vybavení
2.1. Kotelnice (kotel)
Měděný nebo nerezový objem 50–200 l s vrchním deflegmátorem.
- Výhody mědi: vylepšuje aromatické vlastnosti;
- Nevýhody: vyšší cena než u nerezu.
2.2. Deflegmátor
Měděný klobouk s vestavěným teploměrem. Zabraňuje úniku par a reguluje částečnou kondenzaci.
2.3. Hořák (topeniště)
Nerezová nebo ocelová spalovací komora na plyn či dřevo. Doporučujeme mít bezpečnostní ventil a tepelnou izolaci.
2.4. Připojovací trubka
Měděná nebo nerezová s utěsněnými spojkami. Zajišťuje reflux: těžší frakce se vracejí zpět do kotle.
2.5. Chladič
Spirálový nebo průtočný typ s vodním chlazením.
- Spirálový: kompaktní, účinná kondenzace;
- Průtočný: výkonnější při větších objemech.
3. Průběh destilace
3.1. První přepal (hrubá destilace)
- Naplňte kotel kvasem po značku.
- Pomalu zahřívejte na 78–82 °C bez prudkého varu.
- Sbírejte destilát: prvních 50–70 % obj. má cca 50–70 % alkoholu.
- Lutrujte: odstraňte frakci s nižším obsahem alkoholu do 2–3 % obj., obsahuje nežádoucí látky.
Celková doba: 2–3 hodiny.
3.2. Druhý přepal (rektifikace)
- Vyčistěte kotel od kalů.
- Opět pomalu zahřívejte, nezačínejte nad 75 °C.
- Oddělte frakce:
- Úkap (hlavy): první 2 % obj. (~100 ml na 20 l) – methanol a lehké estery; vyřaďte je.
- Prokap (srdce): 60–75 % obj. etanolu – nejkvalitnější část.
- Dokap (ocasy): do 4–5 % obj. – těžké nečistoty, ukončete při projevu kyselosti.
Doba: 2,5–3 hodiny (závisí na objemu).
4. Bezpečnost při destilaci
- Dostatečná ventilace: odvod par;
- Bezpečnostní ventily: ochrana proti přetlaku;
- Ochrana osobní: teplu odolné rukavice a ochranné brýle;
- Požární bezpečnost: hasicí přístroj v dosahu.
5. Měření obsahu alkoholu
- Alkoholmetr/areometr: kalibrován na 20 °C;
- Refraktometr: kontrola cukru před kvašením;
- Teplotní korekce: ±0,1 % obj. na každý 1 °C od 20 °C.
6. Právní požadavky
- Česká republika: domácí destilace do 50 l čistého alkoholu ročně s povinnou registrací zařízení.
- Slovensko: do 100 l ročně bez registračních povinností.
7. FAQ
- Jak zabránit přehnané tvorbě pěny v kotli?
- Přidejte protipěnový přípravek nebo trochu oleje a zahřívejte pomalu.
- Jaká je optimální teplota prvního přepalu?
- Udržujte 78–82 °C, nepřekračujte 85 °C, abyste nepřišli o aromatické látky.
- Proč používat měď?
- Měď váže síru a zlepšuje čistotu i vůni destilátu.
