Domácí kyselé zelí: Tradiční recept s kvašením v dubové kádi

Vyzkoušejte poctivý recept na domácí kysané zelí jako od babičky. Nejlepší výsledky získáte, když zelí kvasíte v dřevěné dubové kádi – tak, jak to dělali naši předkové. Přírodní materiál podporuje správné kvašení a dodává zelí nezaměnitelnou chuť.

✅ Proč kvasit zelí v dubové kádi?

Dřevěná dubová káď je tradiční nádoba, která se po staletí používá ke kvašení zelí, okurek a dalších plodin. Na rozdíl od plastu dřevo „dýchá“, udržuje stabilní teplotu a umožňuje přirozený průběh fermentace bez přidaných chemikálií.

Výhody dubové kádě:

• Podporuje přirozené kvašení bez plísní
• Reguluje teplotu a vlhkost
• Dodává zelí jemné dřevité aroma
• Ekologická a opakovaně použitelná nádoba

Pokud hledáte opravdovou kvalitu, prohlédněte si naše dubové kádě – vyráběné z masivního dřeva bez chemického ošetření.

🥬 Recept na domácí kysané zelí

Ingredience:

• 10 kg bílého hlávkového zelí
• 150–200 g soli (cca 15–20 g na 1 kg zelí)
• kmín celý (podle chuti)
• bobkový list (volitelně)
• pepř celý nebo nové koření (volitelně)
• 1–2 mrkve pro barvu a jemnou sladkost (volitelně)

👨‍🍳 Postup

1. Zelí nakrouhejte najemno a dejte do velké mísy nebo přímo do dubové kádě. Mrkev nastrouhejte najemno.
2. Postupně přidávejte sůl a důkladně promasírujte – zelí začne pouštět šťávu. Přidejte kmín a případně i jiné koření.
3. Zelí pěchujte do kádě co nejvíce, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě. Povrch zatížte sterilním kamenem nebo talířem se zátěží.
4. Uchovávejte na chladném místě (ideálně 15–20 °C). Prvních několik dní kontrolujte, zda je zelí stále ponořené a neobjevuje se pěna – případně odstraňujte.
5. Po 3 týdnech je zelí mírně nakyslé, po 5–6 týdnech plně prokvašené. Pak ho můžete přemístit do menších sklenic nebo nechat v kádi a odebírat podle potřeby.

📦 Skladování a tipy

Zelí skladujte v chladném sklepě nebo lednici. Po otevření nádoby vždy zajistěte, aby zůstávalo ponořené. Pokud fermentujete ve dřevěné kádi, můžete zelí uchovávat celé měsíce bez ztráty kvality.

TIP: Neodkládejte nákup dubové kádě – ty nejlepší kousky mizí rychle! Vyberte si tu svou ještě dnes.