O vyčerpaní dubových sudov
O vyčerpaní dubových sudov
Každý nový cyklus zrenia postupne znižuje obsah zložiek užitočných pre nápoj v dužinách suda. Nakoniec sa sud vyčerpá a síce víno alebo koňak sa v ňom môže aj naďalej skladovať, no kvalita týchto nápojov sa už výrazne nezlepší. Tento jav sa dá spozorovať zvyčajne po troch cykloch starnutia. Šiesty – siedmy cyklus už spravidla nemá pozorovateľný vplyv na kvalitu nápoja – sud je vyčerpaný až na 90 % alebo viac.
V tomto prípade však existuje riešenie. Nápoj môže dozrievať aj v starom sude s použitím dubových triesok. Odporúčame tieto pomery a časy skladovania:
- biele stolové vína - 0,3 až 1,0 gramu na liter, 6 až 12 dní;
- červené, stolové, fortifikované, dezertné vína - do 1,0 gramu na liter, od 6 dní až do mesiaca;
- koňak a iné silné alkoholické nápoje - od 5 do 30 gramov na liter, od 3 do 6 mesiacov.
Vďaka použitiu dubových triesok získava alkohol dostatok užitočných zložiek dubového dreva.
https://www.ekonadobi.com/sk/dobove-sudy-a-soudky/